Plongez les asperges dans l'eau bouillante pendant 10 mn.

Egouttez-les, puis coupez les pointes et mettez-les de côté.

Quant aux tiges, découpez les en rondelles.

Faites cuire les pâtes, al dente.

Parallèlement, dans un peu d'huile d'olive, faites revenir les échalotes émincées.

Ajoutez les rondelles d'asperges, sel et poivre.

Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez cuire jusqu'à évaporation du vin.

Enfin, ajoutez les pâtes, puis les pointes d'asperges, et le persil.

Et servez avec du parmesan !