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Commencez par préparer un coulis de tomates.
Epluchez et épépiner les tomates puis les couper en petits cubes.
Dans un fond d’huile d’olive faites ensuite revenir les oignons émincés, l’ail réduit en purée, un peu de sel. Ajoutez les tomates, le thym, la feuille de laurier, le céleri, et une ou deux cuillères à café de sucre. Laisser cuire à feu doux, en couvrant.
En fin de cuisson, ajouter le coulis de tomates au basilic. Laissez refroidir.
Pendant la cuisson du coulis, préparez les aubergines.
Coupez-les en fines tranches, puis enfournez les en position grill à 260 °C et faites cuire une dizaine de minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
Mettez de côté.
Battez 3 œufs en omelette et mélangez-les au coulis.
Huilez un plat à gratin, puis alternez en couches le coulis de tomates, les aubergines, la mozzarella coupées en tranche et saupoudrées de parmesan, et ainsi de suite.
Terminez avec une couche de mozzarella et du parmesan.
Faites cuire à four chaud (180-200° C) pendant 30 minutes, puis faites gratiner pendant 10 minutes.
Servez ! |
