Couper 120 g. de citrouille en gros morceaux et faites-la cuire dans de
l’eau bouillante salée.
Egouttez et faites revenir dans un peu d’huile avec l’échalote hâchée.
Ajoutez le bouillon.
Une fois la préparation à ébullition, éteignez et fouettez jusqu’à obtenir une crème.
Coupez ce qui reste de citrouille en petits dés, de même que la pomme de terre épluchée et l’oignon.
Dans un poêlon, faites fondre un peu de beurre avec l’oignon et la pomme de terre.
Faites rissoler et ajoutez la citrouille.
Faites rissoler encore et ajoutez le riz.
Laissez cuire l’ensemble pendant encore 8 minutes.
Ajoutez la crème de citrouille et continuez à faire cuire pendant encore 5 minutes.
Ajoutez pour finir du beurre et le parmesan.
Passez un tour de moulin à poivre et… servez !
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